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- mardi - vendredi : 9:30 - 13:00 / 14:30 - 19:00 - samedi : 10:00 - 19:00
Locale :
La brasserie la Braxéenne, Jean Brasse, la Kanette, le gue des moines, LA BInette, domaine burosse
Sud-ouest :
La brasserie d’olt, Iron Brewery, La brasserie des Pics (la Nestoise)
Française :
La brasserie sainte-Cru, The Piggy Brewing, l’effet papillon, HAzy rider, la debauche, ninkasi, sabotage, brasserie du mont blanc, brasserie du grand paris
Au-delà des frontières :
Laugar/Basqueland/DOUGALL’s/RIO azul en Espagne, De Ranke/Lupulus/Saison Dupont/carolus/brasserie de la senne/brasserie des legendes/LINDEMANS/ORVAL/caracole en Belgique, William’s Bross/Black Isle/brougthon brewery en Ecosse, Jever/spaten-franziskaner en Allemagne, dieu du ciel au canada, Mister B en Italie, SAMUEL SMITH en angleterre, de mollen en hollande …
Cette boisson ancestrale est produite à base d’eau, de malt souvent issu de l’orge et de houblon.
La bière est produite à base d’eau, de malt souvent issu de l’orge et de houblon.
Kriek non sucrée de fermentation mixte, obtenue par l’assemblage d’une vieille bière flamande, de 25 kilos de cerises griottes/hl et de lambic. Avec son fort goût de cerise, cette bière acide et désaltérante possède une finale boisée dûe à sa garde en fût de chêne.
11€ – 75cl
La Smoke On The Water est une bière légère et délicatement fumée. Recette des brasseurs du Grand Paris réalisée à la brasserie Parisis
3€90 – 33 cl
La Repeat Stop est une bière de type Imperial Stout vieillie en barrique de whisky Ballechin. Au nez, la bière est dominée par des arômes puissants de tourbe puis par des notes plus classiques de café et grains torréfiés. En bouche, on est envahi par les notes barriquées du whisky, tourbées, iodées qui s’associent avec les notes de café et de chocolat pour donner un ensemble harmonieux et puissant.
8€50 – 33 cl
La couleur de chaque bière est le résultat de la torréfaction du malt. Le malt est peu ou pas torréfié pour les blondes. Il l’est moyennement pour les ambrées et plus fortement pour les brunes. Les bières blanches ont une grande proportion de froment malté.
C’est la bière blonde classique, de fermentation basse, légère, titrant de 4 à 5%vol. Elle développe le plus souvent des notes florales et une amertume légère. Sa déclinaison la plus éminente est la Pils aux saveurs fines de malt et de houblon.
Signifie en anglais « bière pâle ». Blonde également, elle est obtenue par fermentation haute, et est élaborée à base de malts spéciaux, d’où ses notes de biscuit.
Dans son utilisation actuelle, cette ale se distingue par une forte amertume et des arômes intenses d’agrumes. Redécouverte par les brasseurs artisanaux américains dans les années 80, la recette initiale a été mise au point par les Britanniques au XIXème siècle pour permettre à leurs bières de mieux voyager par bateau jusqu’aux Indes, en augmentant la quantité de houblon (hop) dans leur brassage afin d’améliorer la conservation de la bière jusqu’à destination. Il existe des sous catégories d’IPA :
Bière qui contient un mélange de malt torréfié et non torréfié qui lui confèrent des arômes plus ou moins caramélisés et grillés.
Bière plus aromatique et ronde en bouche, de fermentation haute, elle est produite avec des levures particulières qui lui confèrent des saveurs de fruits mûrs, ainsi que des notes épicées de clou de girofle.
Cette ale de tradition anglaise se distingue des autres bières brunes par un goût de grillé persistant, grâce à des malts très torréfiés au goût de café, voire de cacao. Sa couleur foncée n’a pas d’incidence sur le degré alcoolique, puisque la plupart titre entre 4 et 6%vol. Les milk stout sont plus douces car elles contiennent du lactose (sucre non fermentissible). Les Russian imperial stout sont plus fortes en alcool.
Une forte proportion de blé apporte acidité et fraîcheur à ces bières très effervescentes, qui ne sont pas forcément blanches, mais souvent troubles car non filtrées. Les styles allemands comme la Weissbier présentent un léger parfum de banane. Les Witbier, de tradition belge, plus courantes en France, sont agrémentées de graines de coriandre et d’écorces d’agrumes.
Encore confidentielle, la Saison est une bière originaire des fermes brassicoles du nord de la France et de Belgique. Fraîche et fruitée, elle est brassée avec une levure particulière et des houblons belges ou anglais qui lui confèrent des saveurs herbacées.
Acide en anglais, sont des bières de tradition belge dont l’acidité est dûe à l’action des lactobacilles dont la maîtrise relève d’un vrai savoir-faire. Le moût souvent laissé à l’air libre est ensemencé par les organismes présents dans l’air et se prête ensuite à différentes recettes : rajout de fruits, vieillissement en tonneaux pour donner naissance à la lambic ou la gueuze. On trouve de plus en plus de bières sour produites par des brasseurs français.
Certaines bières se prêtent à des vieillissements en fûts de chêne ayant contenu des vins ou des liqueurs. Pendant une durée de 3 à 18 mois, la bière s’approprie les arômes du bois mais aussi ceux laissés par les boissons vieillies auparavant. Ces bières de dégustation sont prisées par la restauration pour la richesse de leurs saveurs.
