Cette cuvée spéciale de la collection « Back Cask » de Planteray est le résultat d’un processus de double vieillissement unique qui confère au rhum sa grande complexité, son raffinement et ses subtiles notes grillées.
Après une distillation à la Barbade et Trinidad, les rhums sont vieillis plusieurs années dans leur pays d’origine dans des fûts de chêne américain de 200 litres. Ils voyagent ensuite vers le sud-ouest de la France où ils sont vieillis une seconde fois dans de petits fûts de chêne fortement toastés, conférant de délicates notes fumées.
Un savoureux assemblage de rhums de la Barbade et Trinidad, aux élégantes notes de fruits et d’épices douces.
35€ – 70 cl
Le rhum vieux Stade’s Rum Vulcan Two Taps tire son nom de l’alambic « Vulcan », une colonne à triple chambre datant du XIXe siècle, restaurée avec passion par la Maison Ferrand. Ce mode de distillation, presque disparu, permet d’extraire des esters lourds et des huiles aromatiques d’une profondeur exceptionnelle. Le terme « Two Taps » évoque le savoir-faire ancestral des maîtres distillateurs qui régulaient la pression de cet appareil monumental par de légers coups sur la structure.
Issu du millésime 2019, ce spiritueux de la Barbade se caractérise par un profil aromatique d’une intensité rare, marqué par des notes de mélasse fumée, de fruits tropicaux compotés et de bois précieux.
72€ – 70 cl
Nous avons le plaisir de vous annoncer la disponibilité pour la seconde fois d’une édition limitée de Rum PLANTERAY, exclusivité « Les Canons »
Sélectionné sur place après dégustation (difficile et intense!) d’un grand nombre de fûts différents, nous avons choisi cette année un Rum des Iles Fidji de 8 ans d’âge avec un affinage singulier.
Caractéristiques du Rhum :
3 ans en fût de bourbon aux Fidji
1 an et 4 mois en fût de Cognac Ferrand
3 ans et 6 mois en fût de vin rouge du Château LATOUR, 1er Grand Cru Classé Pauillac
Pour rappel, il s’agit là d’un SINGLE CASK, c’est à dire que la mise en bouteille est faite à partir d’un seul et unique fût (ici le N°13), les bouteilles sont numérotées et forcément disponibles en nombre limité, estampillées «Les Canons»
69 € – 70 cl
Découvert à la faveur des conquêtes coloniales espagnoles, françaises et anglaises, le rhum était à l’origine la boisson des esclaves et des marins. Utilisé comme appât par les pirates pour enivrer les mousses de la marine anglaise à des fins de recrutement, il est aujourd’hui encore lié à ce passé d’aventures et de tumultes.
Produits à Cuba (Santisima), Guatemala (El Passador), Panama (Rum Nation Panama), République Dominicaine (Kirk and Sweeney), Puerto Rico, en Colombie et au Venezuela (Diplomatico), ces rhums de tradition hispaniques, élaborés à partir de mélasses et distillés dans des alambics à colonne offrent un caractère très suave et doux et se dénotent par un langage « Anejo, Solera » qui n’est pas sans rappeler l’univers des xérès.
En provenance de la Jamaïque (Hampden), Grenade, Barbade (Plantation Barbade), Trinidad (Caroni) ou de la région Demerara en Guyane (Rum Nation demerara), ces rhums d’origine britannique ont, pour la plupart, conservé leur mode de distillation traditionnel dans des alambics à repasse en cuivre. Plus lourd et plus typés, ces rhums sont majoritairement élaborés à partir de mélasse. Parmi les familles, on trouve le Navy Rum, distribué quotidiennement aux marins pendant plus de 3 siècles.
De tous les producteurs de rhums, la France est le seul pays à avoir doté ses territoires d’outre-mer d’un cadre légal réglementant la production et les appellations autour du rhum. Les Antilles françaises, Martinique (Neisson), Guadeloupe (Karukera)et Marie Galante (Bielle) ont reconnues aussi bien pour leur rhum agricole élaborée à partir de pur jus de canne frais que pour leur rhum traditionnel. La Réunion (Savanna)produit ces 2 types de rhums, mais fabrique également des rhums Grands arômes au style britannique évident.
On distingue les rhums issus de la distillation de jus de canne (vesou) de ceux provenant de la mélasse. Obtenu à partir du broyage de la canne à sucre, le jus de canne doit être mis rapidement à fermenter, puis à distiller, pour produire le rhum. Résidu du raffinage du sucre de canne, la mélasse est un sirop visqueux et épais qui peut entrer dans la composition de desserts, mais aussi utilisée pour l’élaboration de rhum.
Sous l’action des levures, le moût (mélasse diluée avec de l’eau ou le vesou) est mis à fermenter et se transforme en alcool, jusqu’à produire un vin de canne titrant 8% à 10% d’alcool.
La distillation du rhum peut être réalisée au moyen d’un alambic à colonne, en continu ou bien à repasse pour les producteurs traditionnels. La pratique de l’une ou de l’autre dépend est souvent influencée par l’histoire coloniale du pays. Les rhums les plus denses sont souvent issus d’alambics à repasse et les rhums les plus légers d’alambics à colonne.
Faute de cadre légal, le vieillissement du rhum et les appellations attachées à ce vieillissement diffèrent d’un producteur à l’autre. Le vieillissement s’effectue principalement en ex-fût de Bourbon, il arrive qu’il soit réalisé en ex-fût de Cognac et en fût de chêne neuf. Elevées sur les lieux de productions, les barriques sont soumises à des conditions extrêmes, la part des anges est considérable. Une solution est d’envoyer les barriques en Europe pour leur vieillissement.
Vous trouverez 2 maisons françaises : Les incontournables Rums Arrangés de Ced et les Rhum et Armagnac arrangés des Arrangeurs français en Bio basé à Cologne dans le Gers.
